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    建甌板鴨的介紹

    文字:[大][中][小] 2014-12-5    瀏覽次數:2884    

      產于福建建甌市,此鴨歷史之悠久遠超其他板鴨,有志載:后晉五代十國閩王延政稱帝時即為貢品,宋孝宗趙昚時,建甌盛記飯店的板鴨出名,并因宋孝宗趙昚曾被封建王,領地就在建安(今建甌),他對建甌板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭,列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名,深受南北消費者的青睞,為福建傳統名優土特產品,素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品,它形如龜體,色澤白嫩光潤,肉質肥厚,味道香美。

      建甌板鴨選料考究,加工精細,每年農歷九月開始制作,到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨更好。建甌板鴨烹飪簡便,經清洗切塊或油炸,或加入老酒清蒸、紅燒,風味獨特,香嫩可口,是宴客的佳肴,也是中外游客喜愛購買的物品之一。建甌板鴨的制作較為考究,用來制作板鴨的鴨源是在田野溪流中放養的,以吃稻谷為主,也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需喂養百日方能上市,因其肉質好,有韌性,在腌制過程中不易變形,制成后肉厚質嫩,肥而不膩。

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